venerdì 14 dicembre 2012

L'ora dei fioi


Un simpatico ortolano,molto più esperto del sottoscritto,tempo fa mi ha suggerito che da dicembre si può cominciare a raccogliere i fioi dei broccoli fiolari,ebbene,ne ho raccolto un paio di piante,le più grandi naturalmente.
Ora da totale inesperto di questi ortaggi mi domandavo''Ma dove sono i fioi??''
Sono andato per logica per quanto mi è possibile,pianta con foglie lunghe e belle larghe,torsolo durissimo grande come un mio pugno e dal torsolo delle foglioline lunghe una quindicina di centimetri con un nervetto al centro di un verde più chiaro delle foglie esterne,devono per forza essere i fioi.
Le mame
i fioi
Lo scarto è veramente tanto o sono commestibili anche i torsoli?
Ecco la mia ricetta personalizzata:spaghetti,cipolla,vino bianco,olio extra vergine,noce moscata,una noce di burro,pezzetti di pancetta perchè non avevo il prosciutto,non ho messo la besciamella perchè non mi piace,sale e pepe e i fioi appena sbollentati.
Da leccarsi i baffi e da ripetere il prima possibile!!!

4 commenti:

  1. A casa mia del fiolaro si scarta solamente il torsolo principale e le foglie esterne troppo dure, tutto il resto va in pentola con acqua e sale, poi, una volta scolato, va in padella con pancetta, aglio,...
    Alla fine non mi sembra che ci sia molto scarto, anzi.

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  2. ...aggiungo che nel caso qualche gambo sia troppo grosso, viene tagliato per il lungo in modo da ottenere una cottura più uniforme.
    La ricetta è quella utilizzata dalla mia metà, un po' parca nelle spiegazioni...
    Mi chiamo Domenico, abito da sempre a Tramonte di Teolo, circondato dai cinghiali rovina coltivazioni.

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  3. @ Domenico
    Tramonte di Teolo,quanti ricordi e angoli straordinari,quanti kilometri su e giù da quei colli con la mountain bike,le gare della Transeuganea,il Salto della Volpe con lo strapiombo e il panorama della pianura...Che mangiate pazzesche con lo spezzatino di musso,polenta e funghi,smetto altrimenti mi metto a piangere.
    Ciao!

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